D-Essere principessa oggi. Cosa significa per te e cosa dovrebbe significare per gli altri?
R-"Posso dire solo che io lavoro come una matta avendo tre figli e un marito che sono il centro della mia vita. I bambini, e specialmente gli adolescenti, vanno seguiti passo passo, dando loro regole e limiti. Non bisogna esagerare ma è importante dimostrare che una madre è sempre presente soprattutto nei momenti più difficili. Io mi faccio sempre male, sono piena di lividi, graffi e sbucciature perchè passo molto tempo con loro e mi diverto tanto con tutti e tre. Niccolò ha quattordici anni, Olimpia tredici e Brando tre e mezzo. Li ho avuti tutti dallo stesso marito e anche questo è già un successo. Sto insieme a Manfred da sedici anni; ci siamo conosciuti e sposati nel giro di cinque mesi. Il mio lavoro principale è curare la mia famiglia ma, quando i ragazzi sono a scuola, sono impegnata in diverse attività. Ci sono vari tipi di aristrocratici; credo che quelli più “leggeri” dovrebbero considerare più profondamente le loro origini e prestare più attenzione alla propria dignità. E’ importante acquisire la consapevolezza di avere un bagaglio storico e culturale da preservare, divulgare e tramandare. Questo si può fare senza adagiarsi sugli allori ma come parte attiva della società. Di sicuro a un nobile si chiede di più, anche in termini di educazione, quindi sarebbe meglio dare un esempio positivo invece che negativo. Essere nobile non ti autorizza a fare tutto e puoi anche pagare uno scotto come è capitato a me in occasione di qualche esperienza lavorativa, malgrado gli accordi iniziali presi sulla fiducia. Puntualmente non venivo pagata con la solita frase “Ma tu sei una principessa, quindi sei ricca”. Una volta ho dovuto fare persino causa e l’ho vinta. La gente non capisce che spesso i patrimoni nobiliari sono molto poco liquidi essendo composti da immobili con alti costi di gestione. Un nobile che lavora dovrebbe essere considerato un fatto normale mentre spesso non lo è".
D-Fra le tue attività rientra una scuola di cucina molto particolare che ti vede protagonista. In cosa consiste la novità del progetto?
R-"Nel mio blog www.cucinaenobilta.it spiego questa iniziativa che sto portando avanti con grande entusiasmo. Ho organizzato una scuola di cucina a casa mia e prima del cooking workshop vado a fare la spesa insieme alle mie allieve; le guido nella ricerca dei prodotti migliori. Una delle mie regole è: “ Ogni ingrediente ha un suo piatto ed ogni piatto ha un suo ingrediente, senza paura di osare, ma con tanto amore nel vederli crescere insieme”. Fa effetto vedere una principessa “con le mani in pasta”. Insegno sia i segreti per la riuscita di piatti solo apparentemente semplici sia le ricette di pietanze più raffinate. Nella mia scuola si possono imparare le specialità della cucina romana, comprese la carbonara, l’amatriciana e il cacio e pepe, ma anche i piatti della famiglia Windisch Graet, come i tortellini ubriachi al sugo di pomodoro macerato nella vodka. Tra i miei cavalli di battaglia ci sono le mazzancolle all’aceto balsamico, gli spaghetti alle zucchine il cui segreto sta nel dosaggio delle uova, il dentice agli agrumi e un tiramisù particolarmente spumoso con meno mascarpone e più albume d’uovo. Un’altra novità è la cura particolare che dedico al riciclo degli avanzi. Dico sempre che, qualsiasi cosa, il giorno dopo può essere riproposta con diverso aspetto e diverso sapore".
D-Puoi farci un esempio pratico?
R-"Quando avanzano il prosciutto e il melone si taglia a pezzetti minuscoli il prosciutto e a cubetti il melone. Si aggiunge della lattuga e rapa rossa sminuzzata, tutto condito con un cucchiaino di maionese emulsionato con un cucchiaino di aceto balsamico".
D-Altri suggerimenti per la riuscita di un pranzo o di una cena?
R-"Intanto è necessario impostare bene la spesa iniziale. Io prediligo i pranzi e le cene informali. E’ importante l’arrivo degli ospiti. Bisogna accoglierli servendo subito bevande poco alcoliche, almeno all’inizio. La tavola dovrebbe sempre avere un tocco personale; un esempio: su ogni portatovagliolo legare un diverso mazzetto di odori dell’orto. Il centrotavola deve essere sempre basso; un’ottima idea può essere un grande piatto ovale con della frutta mista. Quando apparecchio la tavola prediligo i colori chiari, su tutti il bianco o l’albicocca".
D-Cosa ci puoi dire delle tue esperienze televisive?
R-"Spesso sono stata ospite di Maurizio Costanzo e poi, su una emittente nazionale, ho presentato una trasmissione sulle malattie metaboliche dei neonati. Da quando mio padre è morto, quattro anni fa, ho limitato fortemente le mie attività pubbliche. Mi servono le energie per me e non per gli altri. Il grande dolore devi viverlo sino in fondo; solo quando arriva a straziarti il cuore puoi riuscire a risalire con enorme fede e attaccamento a nostro Signore".
D-Vieni in Sardegna da diciotto anni; la schiettezza è una delle tue doti. Un tuo pensiero da Porto Rotondo su quello che va e quello che non va.
R-"La Sardegna è una meraviglia, ma sia i turisti che gli stessi sardi dovrebbero essere più rispettati. Il caro-trasporti penalizza sempre di più questa isola le cui bellezze meriterebbero di essere godute da tutti. Inoltre, in troppi casi, il rapporto qualità/prezzo tra i servizi offerti è decisamente sballato. Infine, chi viene in Sardegna d’estate vorrebbe godersela e non essere perseguitato da vincoli e divieti in continuo aumento. Le vacanze diventano una corsa ad ostacoli, una serie infinita di complicazioni e tutto questo danneggia il turismo e quindi anche i sardi".
D-I tuoi prossimi progetti?
R-"Vorrei fare un quarto figlio ma mio marito si rifuta. Ho affrontato da poco un trasloco e, finite le vacanze, riprenderò i miei corsi di cucina con tre lezioni alla settimana, personalizzate a seconda delle richieste. Solitamente ogni lezione è una full immersion ma ci sono anche dei casi particolari come quello di una diplomatica cinese che ha voluto diluire un corso intero giornaliero di sei ore in tre mattinate, alla fine delle quali, tra l’altro, ha imparato l’apparecchiatura all’occidentale, la carbonara e lo zabaione".
